Murături asortate în suc propriu

          Tot printre preferații mei se numără și gogoșarii cu conopidă în suc propriu. De data asta, însă, i-am amestecat cu felii de castraveți, ca să nu mai fiu nevoită să desfac câte două borcane de murături odată.

          Ingrediente:

• 2.5 kg. gogoșari (cântăriți după ce au fost desfăcuți);
• 2.5 kg. castraveți;
• 1 conopidă mare (cca. 2 kg.);
• 1 l. oțet;
• 1 kg. zahăr;
• 250 gr. sare;
• boabe de piper;
• boabe de muștar;
• frunze de țelină.

          Mod de pregătire:
          Gogoșarii se spală, se desfac și se taie felii, iar castraveții, spălați bine și ei, se taie rondele (de cca. 1 cm. grosime). Sarea se amestecă cu zahărul. Într-un vas încăpător se pun un rând de castraveți + gogoșari, se presară zahăr cu sare și tot așa până terminăm gogoșarii, castraveții, sarea și zahărul. deasupra se toarnă oțetul și se lasă 24 de ore.
          Conopida se desface în buchețele și se pune în borcane, alternând cu gogoșari și castraveți. În fiecare borcan se pun boabe de piper și de muștar, frunze de țelină, apoi zeama de la gogoșari + castraveți. Borcanele se închid cu capace și se sterilizează: pe fundul unei cratițe se pune un prosop, se pun borcanele bine închise, se umple cratița cu apă (cel mult până la capacele borcanelor) și se pune pe foc, iar după ce începe să clocotească se lasă cca. 30 de min. Se ia de pe foc și se lasă așa până când se răcește apa, după care borcanele se șterg și se depozitează.
          Murăturile pregătite în felul acesta sunt gustoase, crocante și țin foarte bine, chiar și după ce borcanul a fost desfăcut, dacă nu se consumă repede.

Ardei iuți în oțet

          Nu puteau să lipsească din cămara mea pt. că eu îi ador și îi vreau cât mai iuți cu putință!

          Ingrediente:

• ardei iuți;
• oțet;
• apă;
• sare.

          Mod de pregătire:
          Ardeii iuți se spală și se așează cât mai înghesuiți în borcane. Se socotește ca lichidul să fie cam jumătate din volumul borcanelor cu ardei și se prepară astfel: se pune într-o cratiță o parte apă și una de oțet (de ex. la 500 ml. apă, 500 ml. de oțet), iar pt. fiecare litru de lichid, o lingură de sare. Amestecul se pune pe foc și se fierbe până dă bine în clocot, apoi se toarnă peste ardei (borcanul să fie așezat pe o bucată de fontă sau pe lama unui cuțit, ca să nu se spargă), după care se închide imediat cu capac (verificați ca borcanele să fie bine închise, să nu curgă).Gata!
          Rețeta o am de la mama, și ea mare amatoare de ardei iuți :))

Gem de piersici, pere și banane aromatizat cu busuioc

          Am primit o plăsuță de piersici și cum nu erau prea bine coapte, le-am lăsat în balcon, unde aveam și ghivecelul cu busuioc. Mi-a plăcut atât de mult cum se îmbinau mirosul de busuioc cu cel de piersici, încât am hotărât să fac ceva la care să le folosesc pe amândouă. Cum aveam cam puține piersici (1 kg. după ce le-am scos sâmburii), am mai adăugat și pere și banane.

          Am folosit:

• 1 kg. de piersici;
• 500 gr. pere;
• 500 gr. banane;
• 1 kg. zahăr;
• zeama de la o jumătate de lămâie;
• 5 frunze de busuioc.

          Cum am procedat:
          Am spălat piersicile, le-am scos sâmburii și le-am tăiat bucățele, apoi le-am cântărit. Am spălat perele, le-am curățat de coajă și le-am tăiat bucățele, cântărit, apoi le-am pus în oala în care urma să fierb gemul împreună cu piersicile și zahărul. După câteva ore (când zahărul se topise complet) am feliat bananele, le-am stropit cu zeama de lămâie și le-am amestecat cu piersicile, perele și zahărul, după care am pus cratița pe foc mic și când a început să fiarbă am amestecat mereu până ce lichidul a scăzut suficient și gemul a căpătat un aspect unsuros. La sfârșit am pus deasupra frunzele de busuioc, iar după 3 min. le-am scos,am amestecat, am luat cratița de pe foc și am pus gemul fierbinte în borcane curate și uscate, așezate pe o tigăiță de fontă (ca să nu se spargă). Am închis borcanele cu capace și le-am întors cu susul în jos până când s-au răcit.
          Mi-au ieșit 5 borcănele de gem. Am gustat și înainte să adaug busuiocul, iar gustul care se simțea mai tare era cel de banane. Busuiocul a îmbinat frumos gusturile celor trei fructe și a dat o notă de prospețime gemului, pe mine m-a încântat rezultatul, așa că sigur o să mai fac combinații de acest fel.

Castraveți în oțet

          În ultimele două săptămâni am fost foarte ocupată cu borcaniada de toamnă :)) , iar acum am hotărît să vă prezint și vouă roadele muncii mele. Din păcate nu prea am avut timp și să fac poze, așa că o să vă arăt doar rezultatul final, ambalat și gata de dus la păstrare pt. iarnă. Încep cu preferații mei, castraveți în oțet.

          Ingrediente:

• castraveți;
• ceapă;
• morcov;
• boabe de piper;
• boabe de muștar;
• frunze de mărar;
• frunze de țelină;
• cimbru;
• apă;
• oțet;
• sare;
• zahăr.

          Mod de pregătire:
          Se spală castraveții (care să fie cât mai mici), se așează în borcane, iar printre ei se pun inelușe de ceapă și rondele de morcovi. În fiecare borcan se pun câteva boabe de piper și o linguriță de boabe de muștar.
          Cantitatea de lichid se socotește să fie cam jumătate din volumul borcanelor (de ex. dacă am pus castraveți în 10 borcane de 800 ml. = 8 l, atunci trebuie să pregătim aprox. 4 l. de lichid) și se prepară astfel: se pune într-o cratiță o parte oțet la 3 părți apă, iar pt. fiecare litru de lichid o lingură de sare și 3 linguri de zahăr. Se adaugă frunzele de mărar, țelină și cimbru și se pune la fiert, se lasă să clocotească 5 min., apoi se ia de pe foc și se lasă cca. 10 min., după care se toarnă în borcane peste castraveți (borcanul trebuie să fie așezat pe o bucată de fontă sau un cuțit). Borcanele se închid cu capace (atenție să se închidă bine, să nu curgă), se lasă să se răcească, apoi se sterilizează pe baie de aburi.
          La mine este al treilea an când pun astfel castraveții și nu am avut surprize neplăcute. Rețeta nu o am de undeva anume, ci am combinat cantitățile în funcție de gusturile mele (asta după ce am întrebat mai multe gospodine cum pun castraveții în oțet și am citit cu atenție sfaturile Silviei Jurcovan). Soțul meu i-ar dori mai dulci, însă din punctul meu de vedere așa sunt perfecți, iar la capitolul ăsta nu cedez deloc teren :))

Covrigi cu ciocolată

          Deoarece băiețelului meu îi plac acest gen de covrigi care se găsesc la o patiserie din apropiere, am hotărît să îi fac și eu.

          Pt. aluat am folosit:

• 500 gr. făină (+ 1- 2 linguri);
• 100 gr. unt;
• 200 gr. smântână;
• 100 gr. zahăr;
• 2 ouă;
• 1 plic drojdie uscată;
• 1 praf de sare;
• esență de rom.

          Pt. umplutură:

• Nutella;
• migdale măcinate;

          Pt. uns:

• 1 gălbenuș;
• 2 lingurițe de smântână;
• 120 gr. zahăr;
• 60 ml. apă.

          Mod de preparare:
          Pt. aluat, untul moale se omogenizează cu smântâna, apoi se pun toate ingredientele în mașina de pâine și se frământă un aluat moale, dar care nu se lipește (la nevoie se mai adaugă 1 - 2 linguri de făină)

care se lasă la dospit.

          Aluatul dospit se împarte (pe suprafața de lucru înfăinată) în 12 părți din care se formează bile.

Fiecare bilă de aluat se întinde într-un dreptunghi

care se unge cu Nutella pe una dintre laturile mai lungi, iar deasupra se presară migdale măcinate.

Foaia de aluat se rulează, având grijă să închidem bine umplutura și să lipim marginile.

Mai întindem ușor ruloul, apoi îl răsucim, după care unim capetele ca să formăm covrigul.

Așezăm covrigii în tava cu hârtie de copt,

îi lăsăm 10 - 15 min. la loc călduț, apoi îi ungem cu gălbenușul amestecat cu smântâna

și îi dăm la cuptorul preîncălzit la 180⁰C pt. 25 - 30 min.
          Între timp pregătim siropul: punem apa și zahărul într-un ibric pe foc, amestecând din când în când. Lăsăm să dea câteva clocote, apoi îl luăm de pe foc.
          După ce s-au rumenit frumos, scoatem covrigii din cuptor și îi pensulăm cu siropul călduț.

          Aici este prima tură de covrigi așteptând să fie exterminată

și nelipsita secțiune.

          În concluzie, covrigii sunt moi, pufoși, delicioși! Denis a mâncat 2, așa că data viitoare sigur o să-mi spună să-i fac covrigi cu ciocolată, nu să îi cumpăr.

Plăcintă cu mere și migdale

          Duminică seara am văzut pe Paprika TV emisiunea Bunicuțe dulci, iar una dintre invitate a pregătit o plăcintă cu mere, așa că mi-am notat repede rețeta, iar ieri am și prestat-o, cu ceva modificări de la mine putere. A fost prima dată când am făcut o plăcintă de acest gen și am fost foarte mulțumită de rezultat.

          Pt. aluat avem nevoie de:

• 500 gr. făină;
• 250 gr. margarină pt. copt;
• 2 ouă;
• 100 gr. zahăr;
• 1 lg. smântănă;
• cca. 10 gr. drojdie proaspătă;
• 1 lgt. praf de copt;
• un praf de sare;
• esență de vanilie.

          Pt. umplutură:

• 2 kg. mere;
• 2 lg. unt/ulei;
• 200 gr. zahăr;
• 1 lgt. scorțișoară;
• 50 gr. migdale măcinate.

          Pt. uns și presărat deasupra:

• 1 gălbenuș;
• 1 lg. smântână;
• felii de migdale;
• zahăr pudră cu aromă de vanilie.

          Mod de preparare:
          Mai întâi ne ocupăm de umplutură: se curăță merele de coajă, se dau pe răzătoare, apoi se pun într-o cratiță cu untul/uleiul și zahărul și se pun pe foc,

amestecând din când în când, până când scade toată zeama pe care o mai lasă. La sfârșit se adaugă scorțișoara, se amestecă și se lasă la răcit.
          Pt. aluat, făina, praful de copt și margarina la temperatura camerei se pun într-un castron

și se freacă între palme până când margarina e încorporată în făină.

Se încorporează și drojdia mărunțită, apoi se adaugă restul ingredientelor

și se frământă până se obține un aluat nelipicios care se poate întinde în foi (la nevoie se mai adaugă 1 - 2 linguri de făină). Aluatul obținut se împarte în două bile egale.

          Se ia o bilă de aluat, se întinde într-o foaie de mărimea tăvii în care vom coace plăcinta (40 x 29 cm. în cazul meu) și se așează în tava unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.

Deasupra se presară migdalele măcinate

și se repartizează umplutura de mere.

Se întinde și cea de-a doua bilă de aluat, se așează deasupra merelor și se înțeapă cu furculița din loc în loc.

Gălbenușul se amestecă cu o lingură de smântână și se întinde cu o pensulă peste plăcintă, apoi se presară felii de migdale

și se dă la cuptorul preîncălzit la 180⁰C pt. 35 - 40 min. (până se rumenește deasupra).

          Se lasă la răcit, apoi se porționează și se presară deasupra zahăr pudră cu aromă de vanilie.

          Enjoy!

Plăcintă cu iaurt

          Rețeta pt. această plăcintă am descoperit-o pe culinar cu câțiva ani în urmă, însă abia săptămâna trecută am reușit să o fac și nu regret deloc pt. că săptămâna asta am refăcut-o!

          Ingrediente:

• 1 kg. iaurt natural;
• 8 ouă;
• 300 gr. zahăr;
• 1 pachet foi de plăcintă (din care am folosit doar 6 foi);
• stafide;
• esență de vanilie.

          Mod de preparare:
          Ouăle, zahărul și vanilia se pun într-un castron

se mixează până ce se face spumă deasupra,

apoi se adaugă iaurtul și se amestecă.

          Într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt se pun 2 - 3 foi fără să se ungă cu nimic (eu am folosit tava de 36 x 24 cm., așa că am pus câte 2 foi îndoite, deci 4 foi suprapuse),

se pun câteva polonice de umplutură (să fie cam de un deget grosime), câteva stafide, iarăși foi și tot așa până terminăm compoziția de iaurt (deasupra trebuie să avem strat de compoziție și stafide, nu foi).

          Se dă la cuptorul preîncălzit la 180⁰C pt. cca. 40 de min., până se rumenește deasupra (cuptorul meu a avut nevoie de o oră și vreo 10 min. să coacă plăcinta).

          Se lasă să se răcească, apoi se porționează. Aici e întreaga producție minus 6 bucăți care au fost halite înainte să scot plăcinta din tavă:

Și un prim-plan, ca să vă fac poftă:

          Despre plăcinta asta nu am decât cuvinte de laudă: se face foarte ușor, ingredientele sunt accesibile, are o textură fină, ca o prăjitură cu cremă, iar gustul este minunat, așa că ar fi și păcat să nu o încercați!

Înghețată de vișine

          Pt. că aveam o cutie cu vișine care mă încurca în congelator, i-am pus gând rău și iată ce a ieșit:

          Ingrediente:

• 400 gr. vișine;
• 150 gr. zahăr;
• 150 ml. lapte;
• 250 ml. smântână lichidă;
• esență de vanilie.

          Mod de preparare:
          Am pus vișinele și zahărul într-un castron,

le-am pasat cu mixerul vertical, apoi am adăugat laptele, smântâna și esența și am amestecat.

Amestecul obținut l-am turnat în mașina de înghețată

și după 20 de min. desertul era gata de savurat!

          Soțul meu a zis că asta a fost cea mai bună înghețată pe care a mâncat-o vreodată (asta și cea cu pepene roșu, pe care, din păcate, nu am apucat să o pozez).

Vinete umplute

          Ingrediente:

• 4 vinete;
• 500 gr. carne tocată;
• 1 ceapă;
• 3 - 4 căței de usturoi;
• 2 roșii;
• 1 ardei gras;
• 100 gr. telemea sau brânză feta;
• 100 gr. mozzarella răzuită;
• ulei de măsline;
• ulei de floarea soarelui;
• frunze de pătrunjel;
• sare, piper, chilli.

          Mod de preparare:
          Vinetele se spală și se taie pe lung în jumătăți.



Cu o lingură se scobește miezul vinetelor

care se taie cubulețe mici și se presară cu sare.

Carnea tocată se pune la prăjit într-o tigaie cu 2 - 3 linguri de ulei de floarea soarelui.

Ceapa se taie mărunt și se pune la călit într-o altă tigaie în 2 linguri ulei de măsline.

Când ceapa s-a călit, se adaugă usturoiul zdrobit se amestecă, apoi se adaugă ardeii tăiați cubulețe

și se lasă pe foc (amestecând din când în când) până ce aceștia se înmoaie.

          Jumătățile de vânătă se ung cu puțin ulei de măsline (pe interior, unde sunt scobite), se sărează și se piperează, apoi se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt și se dau la cuptor la 180⁰C pt. cca. 20 min.

          Cubulețele de vinete se storc de zeamă și se pun în tigaie, peste ceapă și ardei.

          Când vinetele s-au gătit, se adaugă carnea, telemeaua sfărâmată și pătrunjelul tăiat mărunt

și se amestecă la foc mic până se topește puțin telemeaua. Cu această compoziție se umplu jumătățile de vânătă,

deasupra se așează felii de roșii și se presară mozzarella rasă.

          Se dau din nou la cuptor pt. 30 - 35 min. (până se rumenesc). Eu le-am servit alături de sos de iaurt cu usturoi.

          Rețeta o am de pe forumul culinar.ro și a fost apreciată de întreaga familie!